Mas você sabe de onde vem o feijão tropeiro? Ou por que ele leva esse nome? Neste artigo, além de ensinar a receita tradicional, vou contar um pouco da origem desse prato, dar dicas para deixá-lo ainda mais gostoso e sugestões de como servi-lo.
A história por trás do Feijão Tropeiro
O nome “tropeiro” vem dos tropeiros, viajantes que, entre os séculos XVII e XIX, transportavam mercadorias e animais pelo Brasil colonial, principalmente entre o Sul, Sudeste e Centro-Oeste. Durante essas longas viagens, eles precisavam de alimentos que fossem nutritivos, fáceis de preparar e que durassem vários dias sem estragar.
Assim nasceu o feijão tropeiro: uma mistura de feijão cozido, farinha de mandioca, carnes salgadas e ovos, tudo feito em uma única panela. Era uma refeição completa, prática e que podia ser preparada mesmo no meio da estrada.
Com o tempo, o prato foi sendo aprimorado, incorporando novos ingredientes e temperos regionais. Hoje, é presença garantida em feiras, festas juninas, almoços de domingo e churrascos.
Receita Tradicional de Feijão Tropeiro
Ingredientes (para 4 porções)
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2 xícaras de feijão carioca cozido e escorrido
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200g de linguiça calabresa defumada em cubos
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100g de bacon picado
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1 cebola grande picada
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3 dentes de alho picados
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3 ovos
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1 e ½ xícara de farinha de mandioca
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Cheiro-verde a gosto
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Azeite ou óleo para refogar
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Couve refogada para acompanhar (opcional)
Modo de Preparo
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Frite o bacon e a linguiça: em uma panela grande, frite o bacon até dourar e soltar a gordura. Adicione a linguiça e frite até ficar levemente crocante. Retire e reserve.
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Refogue os temperos: na mesma gordura, refogue a cebola e o alho até dourarem.
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Cozinhe os ovos: quebre os ovos na panela e mexa até virar ovos mexidos bem cozidos.
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Adicione o feijão: coloque o feijão já cozido e escorrido, misturando bem com os temperos e ovos.
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Junte a farinha: adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até incorporar bem sem ressecar.
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Finalize: volte o bacon e a linguiça para a panela, ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e sirva.
Dicas de Chef
- Use feijão cozido al dente para que os grãos não desmanchem na mistura.
- Experimente acrescentar torresmo crocante no final para uma versão ainda mais mineira.
- Sirva o feijão tropeiro acompanhado de arroz branco, couve refogada, laranja fatiada e bisteca suína grelhada para uma refeição completa.
Benefícios nutricionais
O feijão tropeiro é uma refeição equilibrada, que combina proteínas (feijão, ovos, linguiça, bacon), carboidratos (farinha) e fibras (feijão, couve). É um prato rico em ferro, zinco e vitaminas do complexo B, mas deve ser consumido com moderação por conter gordura saturada.
Se quiser uma versão mais saudável, pode optar por:
- Linguiça de frango ou carne magra no lugar da calabresa tradicional
- Reduzir a quantidade de bacon
- Usar farinha de mandioca integral
Curiosidades gastronômicas
Você sabia que em Belo Horizonte há festivais dedicados exclusivamente ao feijão tropeiro? E que no Mineirão, estádio de futebol, o prato virou símbolo da comida de estádio?
O feijão tropeiro, além de alimento, é patrimônio cultural mineiro e orgulho gastronômico brasileiro.
